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食用油变“问题油”:20种食用油中检出4种成分超标,有何危害?
发布时间:2022-05-06 丨 阅读次数:294

自古民以食为天,食品安全对于我们每一个人来说,有“重于泰山”之势,其中,食用油的安全问题,几乎牵动着我们每个人的心弦。


近段时间,国家食品药品监督管理局,将20种品牌的常用油列入了“黑名单”。


原因是卫生部研究人员在这20种油中,查出了多种超标的致癌成分及毒害性强的添加剂。这些食用油一旦流入市场,被贩卖给大众消费者,会给人们的生命健康带来极大的威胁,引发多种疾病。若长期食用,还可能导致食用者出现多种癌症,如肝癌、肺癌等。


那这些食用油中,到底添加了什么,才会引发众怒,被坚决查封了呢?

一、食用油中,这4种成分超标,要小心,有致癌风险!

1、苯并芘


苯并芘是国际公认的强致癌物之一,属于多环芳香泾化合物,对人体健康有着巨大的危害,是生活中我们常常接触,却也容易被忽视的一种致癌物。


苯并芘的来源非常广泛,可来源于汽车尾气、工业废气等。另外,在厨房中,我们也能普遍见到它的身影,在熏制、烘烤、煎炸食物的过程中,就会释放出苯并芘。


在高温加工食物的过程中,因为脂肪发生皲裂,就会产生大量的苯并芘。比如煎鸡蛋、炸鸡排、糖醋里脊等菜品中都有可能含有苯并芘。

它通过食物或饮水进入人体后,会被肠胃吸收,并随着血液被分布于全身各个器官。其中乳腺和脂肪组织,更容易蓄积苯并芘。


与苯并芘影响程度最深的癌症是肺癌,苯并芘被看作是肺癌的元凶,往往隐藏在厨房的油烟中


而不论是接触厨房油烟,还是高温烹饪食物,都会产生致癌物苯并芘,如果长期处于被这种致癌物刺激的环境,人就很容易患上肺癌,而这也是为什么即使女性不抽烟,也会患上肺癌的原因之一


2、黄曲霉素

黄曲霉素同样也是强烈的致癌物,多见为黄色或是黄绿色,比较容易生长在土壤、有机物、粮谷中,或发霉的食物中,比如发霉的玉米、大米、小麦、花生等食物。


当摄入的黄曲霉素超过一定浓度时,就会引发黄曲霉素中毒


早期,中毒者会出现胃部不适,会明显感受到腹胀,出现消化不良反应,如厌食、呕吐等。

严重者,在2~3周之内,肝脾会出现肿大,并伴有肝区疼痛,同时,下肢会逐渐水肿,行走困难。部分中毒者可能还会出现心脏扩大、肠胃出血等情况,如不及时治疗,有生命之忧。


另外,因为大量黄曲霉素进入人体之后,往往是被肝脏吸收,进而被代谢转化,容易使人体中固有的抑制癌细胞的基因发生突变,从而引发癌症。即使长期少量的摄入黄曲霉毒素,仍有致癌的风险,尤其是肝癌。


3、油脂过氧化

油脂过氧化值,指的是油脂中过氧化物的含量数值。通过对油脂过氧化值进行测定,可以知晓油脂酸败的程度,判断油脂是否发生变质。我国国家卫生标准规定,食用植物油的过氧化值不得超过0.15


油脂过氧化值过高,说明食用油已经出现了变质。而长期食用变质的食用油,身体会出现肠胃不适、腹泻等症状,严重者还会出现中毒反应。


另外,因为摄入体内的食物大部分经由肝脏进行代谢分解,所以经常吃变质的食用油,除了会损伤肠胃,肝脏也会受到伤害,容易引发肝脏病变


4、溶剂残留量

溶剂残留量是常见的一种强制性的质量指标。在油脂的整个制作过程中,厂家会加入并使用一定量的溶剂。


由于溶剂中含有部分对人体有害的化合物,如烷烃、环烷烃和芳香烃等,对人体的内脏器官具有毒害性,同时还会麻醉人的中枢神经,日积月累之下,会引发神经性病变。


因此,国家严格限制溶剂的过量添加,而溶剂残留量可以表明食用油的质量是否符合国家标准


二、研究证明:经常食用反复煎炸的食用油,会促癌!

我们知道,食用油在反复使用、多次煎炸之后,其中的营养物的营养价值会消耗大半。同时,多次处于高温环境下,还会发生氧化,产生许多化合物质,而这些大都是含有毒性的物质。如果经常吃这种食用油,人的肠胃、肝脏等器官就会受到损伤,同时,还会引发人体出现中毒反应


另外,食用油在高温下,多次利用,其中的顺式脂肪酸会发生变异,转化成反式脂肪酸,若是经常食用,会使人肥胖,增加心血管疾病、糖尿病发生的风险


但最近,来自美国伊利诺伊大学的一项研究还发现,反复加热的食用油会产生有毒化合物,如果经常大量摄入,只需半个月的时间,患有晚期乳腺癌的患者,体内的癌细胞会加速扩散和转移。这项研究已经证实,经常吃反复加热的食用油,会加速癌细胞的生长、增殖速度。


研究人员实验小鼠体内创建了晚期乳腺癌环境,并将这些分为两组,一组食用加热的新鲜大豆油,另一组食用反复加热的豆油,两组同时给予低脂饮食。


而研究者之所以选择大豆油,是因为目前大多数商家或厂家,常常使用大豆油来油炸、煎炸食物


随后的实验结果显示,注射癌细胞后20天,食用反复加热食用油的小鼠,其体内的癌细胞转移、生长的数量最多,是另一组食用新鲜豆油的小鼠的4倍。而癌细胞大多向小鼠体内的肺部、肝脏等器官进行转移。


那为何反复加热的食用油会有增加癌细胞转移的风险呢?


主要是因为,反复加热的煎炸油,其中的主要成分已经发生了改变,产生大量有毒化合物的同时,也会释放出丙烯醛,这是一种有毒的潜在致癌化学物质,为癌细胞的生长和转移创造了有利的环境和条件,能激活癌细胞,并加速癌细胞转移。


可见,食用油如果吃不对,同样会成为身体健康的危险隐患,那生活中,对于食用油,我们应该如何选择和食用呢?三、经常吃的食用油,怎么吃更健康?


“油”,是人们每天必吃的食物,对其的食用是否科学适当,对人体的健康至关重要,如果食用不当,日积月累可引发多种疾病,那怎么吃才更健康呢?


首先也是最基本的,食用时要控制油的摄入量,避免大量食用


一般来说,每人每天食用油的推荐摄入量在25~30克,这是安全的食用量,如果一旦超出,长期如此,容易增加患上心脑血管疾病的风险。


通常,我们食用的油分为动物性和植物性。因为动物油中,含有高含量的饱和脂肪酸,长期食用,会增加体内的脂肪、胆固醇浓度,对人的心血管健康不利,因此,日常中尽量少吃动物油


植物油,与动物油相反,其中含有比较多的不饱和脂肪酸,能起到预防心血管疾病的作用,可以作为优选。

在所有品种的植物油中,橄榄油与山茶油中的不饱和脂肪酸含量最高,属于一类用油



橄榄油被看作食用油中的“王冠”,能促进人体中胆固醇的代谢,有助于预防高胆固醇血症、高脂血症,从而防治动脉粥样硬化及代谢综合征。



除此之外,它还含有多种维生素,如维生素A、维生素E等,抗氧化、抗衰老、抗辐射的功能是其他食用油无法超越的。



属于第二类油的是玉米油、花生油、豆油。其中,豆油中含有亚油酸的成分,不仅能促进人体的生长发育,对老年人来说,还能起到预防心血管疾病的作用。另外,大豆油中也蕴含多种维生素,适量食用,可满足体内的多种营养需求。


玉米油中同样含有多种物质成分,如硬脂酸、油酸等,总体上,能起到降血压、降血脂的功效,适用于患有心脑血管疾病的患者


第二类食用油中的花生油含有脂溶性维生素,对于预防冠心病、动脉硬化有一定的作用,比较适合家里的老年人食用。但是对于花生油,建议控制好食用的量,不然可能会适得其反,容易增加患菌痢、急性肠胃炎等疾病的风险。


温馨提示

事实上,不同的食用油中含有的营养成分各不相同。在选择时,要了解充分,根据自身体质、饮食习惯来选择适合自己的食用油,同时,建议多种油搭配食用,不要只吃一种油,这样更有益健康



另外,购买食用油要擦亮眼睛,选用大厂的知名品牌,切忌选用三无产品,并尽量远离没有卫生许可证的小吃餐馆。





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