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钟薛高里的卡拉胶:其实是个“好胶”
发布时间:2022-07-11 丨 阅读次数:189

这两天,食品界有个新闻大家都听说了吗?

早前,钟薛高“雪糕刺客”的名声在外,最近又出了“雪糕不化”事件,并归咎于卡拉胶。

事件回顾

6月底,有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后,在室温31℃的条件下放置。

半小时后,雪糕表面的冰层化开,呈现奶油状。

50分钟后,盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物,而非水状物,整体形态完好。

钟薛高方回应是因为添加了卡拉胶。

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7月5日,一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。

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本来蝌蚪君以为事情能够很快平息,毕竟在食品中添加添加剂并不稀奇,而且卡拉胶属于一种很常见的食品添加剂。

不想话题还是持续发酵,卡拉胶被推上风口浪尖。

卡拉胶的食用历史

其实,卡拉胶的食用历史少说也有几百年了。

最早食用卡拉胶的是爱尔兰人。当时他们喜欢用一种叫“皱波角叉菜”的海藻制作奶冻(将海藻加入到牛奶中,加糖煮制,冷却凝固就成了奶冻),这种海藻中其实含有卡拉胶的成分。

到了18世纪,红藻的种植技术传到了新英格兰地区,随着工业技术的发展,卡拉胶分离技术出现,1844年,卡拉胶首次从海藻中分离出来。

之后,卡拉胶慢慢走上了工业生产的道路,逐渐成为全球食品工业用量最大的海藻提取物之一。

上个世纪80年代,我国也开始生产商业用卡拉胶。

卡拉胶是个“好胶”

作为一种食品添加剂,卡拉胶主要是从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)等植物中提取出来的,属于一种天然多糖。

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