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走进康派斯(第四十八集)
发布时间:2022-02-28 丨 阅读次数:154

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走进康派斯

各位观众朋友们大家好,欢迎收看走进康派斯,我是jill不知道大家年过的还好吗?年夜饭有没有腌腊肉、酱卤肉、泡菜之类的食物呢,如果有的话可要小心了,今后尽量少购买些这类食品,因为可能会含有亚硝酸盐,这种物质通常在猪肉,牛肉,鸭肉,兔肉中比较常见,它的作用主要表现在给肉制品增色,而且不容易变色,比如猪肉、牛肉在切开后,肉的中间呈鲜艳的红色,一般都是使用了亚硝酸盐,所以遇到颜色鲜艳的肉时要格外注意,我们这次就要检测肉中的亚硝酸盐含量,快来跟我了解一下吧

 

在多年以前,人们的食品安全意识淡薄,亚硝酸盐被广泛使用。但现在的科学研究表明,亚硝酸盐食用过多对身体的健康有非常大的危害,虽然有规定说每千克含量低于0.15克,每千克残留低于30毫克就可以使用,但是作为普通的卤菜经营者来说,没有精确的检测仪器,如何去判断是否不超标,而且,即使在规定使用范围内,但终归是有残留,从身体健康角度来说,百害无一益。从这一点来说,我们在做卤菜时,一定不要添加亚硝酸盐,如果我们在购买卤菜的过程中,发现卤肉切开中间呈鲜艳的红色,尤其是瘦肉,那么最好不要购买。市场上有些制作半成品的商家,为了食材颜色好看,会使用亚硝酸盐来作为添加剂。如果需要购买半成品,请务必保留好购买小票,以便万一出现问题时,能追根溯源。

 

亚硝酸盐作为工业原料,用作丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂,钢材缓蚀剂;是良好的抑菌剂,起到了抑菌防腐的作用。在腌制食品时,能使肉制品具有弹性,口感良好,消除原料肉的异味,提高产品品质。还能使肉制品呈现诱人的鲜红色,延长保质期。但如果被吃到了胃里,在胃酸作用下与其它物质反应生成亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。亚硝酸盐具有很强的毒性,摄入0.30.5克就可以中毒,13克可致人死亡。

 

亚硝酸盐不仅会在卤制品、腌制品中存在,在一些合成食品中也有可能存在,比如孩子们爱吃的火腿肠或者是香肠,那么亚硝酸盐中毒会有什么症状呢?亚硝酸盐中毒并不是很常见,但是需要及时识别。患者可出现恶心、呕吐、心律不齐、血压降低、肺水肿、休克、昏迷等症状,最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。如果近期有大量吃过腌菜类的朋友,出现皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色,以及上述症状应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。

 

亚硝酸盐对人体的毒性是非常大的,我们这次检测的样品会不会有这种成分呢?

根据检测的结果显示,我们这次的样品并没有检测出亚硝酸盐。

 

亚硝酸盐制品,肉眼实际上是很难判断的,唯一的解决办法就是少吃或者不吃该类食物,特别是这5,酱牛肉,腊肉、火腿肠、泡菜、以及剩菜,可能许多人都不知道剩菜里面含有亚硝酸盐,其实剩菜再经过一段时间的发酵之后,菜里面的盐会转化为亚硝酸盐,所以大家每一次煮菜都应该要少煮一点,尽量一餐吃完,如果真的吃不完那么只能再多吃一餐,剩下的尽管还没有吃完也不能吃了,因为这个时候里面的一些有毒物质会增加很多。

 

这就是今天走进康派斯的所有内容啦,小伙伴们学到了吗?如果您对我们感兴趣,可以登录官方网站或者拨打屏幕下方的热线电话,我们将有专人竭诚为您服务,我是Jill,感谢您收看本期的走进康派斯,我们下期再见。


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