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走进康派斯(第五十二集)
发布时间:2022-08-26 丨 阅读次数:122

康派斯检测机构-走进康派斯(第五十二集)_腾讯视频 (qq.com)


各位观众朋友们大家好,我是Nancy,欢迎收看走进康派斯,我们今天要来说一说反式脂肪酸,也就是我们常说的反式脂肪,它是一种通过氢化处理,工业生产出来的氢化油,优点是改善味道、耐高温、不容易变质、可长期保存,而缺点则是顽强的在血管内存留,破坏人体的细胞膜,影响细胞复制再生,在我们常常购买的速溶咖啡中,配料表里经常会看到有反式脂肪的含量,但数值显示0,就说明它真的一点都不含反式脂肪吗?本期我们就测一下速溶咖啡中反式脂肪的含量吧。


我们这次检测的速溶咖啡有,Rock-King三合一速溶咖啡、四只猫特浓咖啡、贝妮熊三合一速溶咖啡、雀巢低糖醇香原味低糖速溶咖啡和黑咖啡,反式脂肪最主要的来源是人为制造,比如像炸薯条、甜甜圈等烘烤和煎炸食品。世界卫生组织建议减少饱和脂肪和反式脂肪摄入,每天的热量摄入当中,来自饱和脂肪的热量不能超过10%,来自反式脂肪的热量不能超过1%,以降低心脑血管疾病的发生。反式脂肪摄入过多,有可能会造成动脉阻塞,它会增加坏胆固醇,同时减少好胆固醇,从而使人出现高血压、高脂血、高胆固醇、动脉斑块、肥胖,诱发癌症和心血管疾病、糖尿病等。日常生活当中,哪些食品最容易含有较多的反式脂肪呢?首先大多数销售的油炸食品中,反式脂肪就比较多。我们经常吃起来,口感松软酥脆的西式饼干、蛋挞、酥皮点心,都含有起酥油,它就是富含反式脂肪的油脂。像夏天我们最爱的冰激凌,即使是比较高档的,也含有反式脂肪,比如黄油、山核桃、咖啡、朗姆酒、绿茶,这些特殊口味的冰激凌,每一份都含有0.5g的反式脂肪。还有在电影院常吃的爆米花,外面包裹的那层糖霜就是最不健康的,黄油风味每份含有0.5g的反式脂肪,而焦糖风味含有1.5g反式脂肪。速溶咖啡中的反式脂肪,主要来自于植脂末,它以精炼植物油、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糊精为主要原料,添加酪蛋白等适量辅料,经混合、乳化、杀菌、均质、喷雾、干燥而制成,并用于食品配料的粉末,植脂末中的油脂主要来源为部分氢化植物油,该类油脂中含有 10%-60%的反式脂肪酸,对人体有较大的危害。氢化工艺,是在20世纪初期发明的食品工业技术,并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。部分氢化过程,会改变脂肪的分子结构,让油更耐高温、不易变质。但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。它能增添食品酥脆口感、更易长期保存。


我们经常会听到不饱和脂肪酸这个词,比如橄榄油和鱼类都含有大量的不饱和脂肪酸,大多数人都认为它是对人体有益的,那么反式脂肪属于饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸呢?揭晓答案之前,我们先来看看本次速溶咖啡反式脂肪的检测结果吧。


从结果我们可以看到,这次检测的速溶咖啡,除黑咖啡外,每一条都不能做到真正的0反式脂肪,而我们看到速溶咖啡配料表上,反式脂肪显示为0是什么原因呢?有两种情况,第一种是每份食物的反式脂肪,只要低于0.3%,他就可以在配料表上写为0,第二种是如果植脂末中用极度氢化椰子油或极度氢化棕榈仁油做原料,就不存在反式脂肪酸,因为椰子油、棕榈仁油中含有大量月桂酸,脂肪酸碳链短,分子量小,极度氢化后熔点升高不多,所以就不会转变为反式脂肪,但是我们肉眼是区分不了的,看来速溶咖啡还是要少喝。


其实,反式脂肪是被归类为不饱和脂肪酸的,所以在被发现其危害健康之前,是被视为取代饱和脂肪的健康代替品,因为宣传了健康饮食观念,反而助长了反式脂肪的使用量。许多速食店,都从原来含有饱和脂肪酸的油脂改用反式脂肪酸油脂。而随着科学的进步,发现反式脂肪酸是比饱和脂肪酸更不健康的脂肪,因此在少数国家中被严格管制,而较多国家要求必须在产品上标注是否含有反式脂肪。


原来不是所有不饱和脂肪酸都是好脂肪,反式脂肪就是这类,但要做到真正杜绝反式脂肪,恐怕现阶段还很难实现,只能说尽量做到健康饮食,好了,这就是本期的走进康派斯的所有内容,如果您还想了解更多,请拨打屏幕下方的电话号码或登录我们的官方网站,我们将有专人竭诚为您服务,我是Nancy,感谢您收看本期的走进康派斯,我们下期再见。

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